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Berenjenas rellenas

Deliciosas berenjenas rellenas

Ingredientes


- 1 berenjena.
- 1/2 taza de lentejas rojas (cocidas).

- Tomates cherry (en rodajas).
- Yogur natural.

- Almendras machacadas.
- Hierbas frescas (tomillo, orégano, etc)
- 1 cucharada de una combinación de especias (cúrcuma, cilantro, comino, mostaza).
- 1 cucharada de ajo en polvo o 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal marina y pimienta negra.

 

Preparación:

 

  1. Precalentar el horno a 200 ° C.
  2. Cortar la berenjena en dos mitades y luego hacer cortes diagonales en la parte superior de cada una.
  3. Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
  4. Cepillar las berenjenas con abundante aceite de oliva y espolvorear con sal marina.
  5. Asar en el horno durante unos 20 min.
  6. Mientras tanto, mezclar las lentejas rojas con las especias, el aceite de oliva, el ajo en polvo, dos pizcas de sal marina y un poco de pimienta negra. Se puede usar una licuadora o romper las lentejas con un tenedor para extenderlas.
  7. Cuando las berenjenas estén listas, dejar enfriar un poco. Luego extender la mezcla de lentejas en la parte superior y poner algunas cucharadas de yogur.
  8. Agregar los tomates, las almendras trituradas y las hierbas frescas.
  9. Rociar con un poco de aceite de oliva extra.
  10. ¡Listo para servir!

 

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