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Pan de muerto.

INGREDIENTES

- 500 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada (cuchara) de levadura instantánea
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de azahar (puede sustituirse por 2 cucharadas té de anís preparado y bien cargado)
- Ralladura de un limón

- 150 mililitros de agua de cempazuchitl (puede sustituirse por agua o leche en la misma proporción.)
- 1/3 taza de mantequilla fundida.

- 200 gramos de azúcar para espolvorear.


PREPARACIÓN

  1. En un tazón mezclar harina, azúcar, sal y levadura. Vaciar sobre una mesa y formar una cavidad en el centro.
  2. Agregar los huevos mezclados con la esencia de azahar y la ralladura de limón al centro de la fuente y comenzar a amasar.
  3. Conforme se va formando una masa pegajosa, agregar la leche (o el agua de cempazuchitl) poco a poco mientras se mezcla enérgicamente. Necesitarás aproximadamente 20 minutos para lograr una textura elástica de apariencia homogénea.
  4. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en pequeños cubos. Continuar amasando hasta que la pasta se despegue de la mesa.
  5. Meter en un tazón y dejarla fermentar colocándola en un lugar cálido y húmedo por una hora.
  6. Cortar la masa en proporciones del tamaño de un puño.
  7. Tomar una porción y comenzar a formar bolas para conseguir una pieza redondeada. Luego, colocarla sobre una placa para hornear ligeramente enharinada y con la palma de la mano golpearla para aplanarla.
  8. Cortar dos porciones pequeñas de la mezcla y rodarlas con la mano para formar las “canillas” que representen la osamenta. Colocar una sobre el pan y formar otra más que se colocará de manera cruzada.
  9. Para terminar de hacer los panes, tomar una pequeña porción de masa y darle forma de canica. Colocarla al centro.
  10. Dejar reposar los panes nuevamente en un lugar cálido y húmedo por 30 minutos para que adquieran su tamaño final.
  11. Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear a 200°C hasta que los panes adquieran un color dorado.
  12. Al salir del horno, barnizar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar.

 

 

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