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Receta de chiles en nogada

1kg de durazno
1Kg de manzana
1Kg de pera lechera
400 grs de plátano macho
200 grs de almendra
200 grs de uva pasa
½ kg de carne de res picada
½ kg de carne de cerdo picada
300 grs de jitomate
100 grs de cebolla blanca
5 ajos
10 grs de canela entera
250 grs de azúcar

Nogada

½ kg de nuez de castilla
250 mililitros de crema
650 mililitros de leche
300 grs de almendra
250 grs de azúcar
20 grs de canela en polvo
.05 litros de jerez
1 pieza de torta de agua (del día anterior)

Chiles en nogada
1kg de picadillo
1 litro de nogada
1 piezas de granada
1 manojo de perejil
5 piezas de chile poblano
4 piezas de huevo
100 grs de harina
10 grs de sal
25 mililitros de aceite vegetal

Preparación
1. Pelar y picar las almendras, pelar toda la fruta y picarla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Picar el jitomate con semilla. 

2. En una cacerola freír la cebolla, el ajo y el jitomate. Agregar la carne picada y dejar cocer por 15 minutos, agregar sal y remover, retirar la carne de la cacerola y reservar.

En la misma cacerola cocer las frutas una vez cocidas regresar la carne a la cacerola, agregar las almendras, la uva pasa y la canela entera. Dejar cocer moviendo constantemente por 20 minutos, agregar el azúcar y finalmente el plátano macho. Esperar que hiervan todos los ingredientes y sacar la rama de canela.

3.Licuar muy bien todos los ingredientes de la nogada dejando la nuez de castilla para el final.

4. Tatemar los chiles y colocarlos en una bolsa de plástico. Dejarlos unos minutos reposar y después quitarles la piel tatemada y desvenarlos. Rellenar con el picadillo y cerrar perfectamente, enharinar y reservar.

5.Separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de turrón, una vez listas agregar la mitad de las yemas, una pizca de harina y una pizca de sal. Para capear, pasar los chiles por el huevo y freír en aceite muy caliente.

6.Ya listos colocarlos en papel absorbente, servir bañados de nogada, un poco de granada y hojas de perejil.

 

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