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Receta: Pastel de zanahoria ligero

Para esas tardes con antojo de algo dulce, prepara este delicioso pastel de zanahoria saludable, que te hará disfrutar sin culpas.

Ingredientes
2 piezas de huevo
5 gramos de vainilla
2/3 de taza de azúcar de coco
150 mililitros de aceite de coco fundido tibio
3 piezas de zanahoria peladas y ralladas
150 gramos de Harina
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
2 gramos de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
3 gramos de sal
75 gramos de nuez picada
1/3 de taza de pasas (opcional)

60 gramos de mantequilla baja en grasa
125 gramos de queso crema light
5 gramos de vainilla
35 gramos de azúcar morena
1 pizca de sal

Preparación
1. Precalienta horno a 165° . Comienza a engrasar y forrar la base de 2 moldes de pastel
2. Cierne el harina con todos los polvos, excepto el azúcar y la vainilla.
3. En un tazón mezcla los huevos, la vainilla y el endulzante. Agrega aceite y sigue batiendo.
4. Agrega las zanahorias ralladas, las pasitas y las nueces.
5. Añade a la mezcla harina y mezcla levemente.
6. Hornea tu platillo hasta que la sonda de temperatura Electrolux te indique que está listo, o hasta que al introducir un palillo salga limpio. El tiempo aproximado es de 20 mins.
7. Una vez listo desmolda y coloca en un plato.
8. Para el betún mezcla la mantequilla, azúcar morena, vainilla, sal y queso crema light.
9. Decora el pastel con el betún y añade ralladura de zanahoria
10. Un tip extra es decorar con canela en polvo, pequeños pedazos de nueces y tu fruta favorita, para darle un sabor más intenso.


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